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Zuppa inglese
Preparazione dolce da 12 blocchi
Ingredienti
Pan di Spagna
gr. 52 farina farro Spelta (4mbC)
gr. 40 farina di lupino Molino Bongiovanni (2mbP – ½mbC – 1mbG)
buccia grattugiata 1 limone medio bio
gr. 10 lievito per dolci bio
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 4 albumi medi (2mbP) (conservare 1 tuorlo per la crema alla vaniglia)
1 cucchiaino da caffè di succo di limone
gr. 24 succo d’agave concentrato (2mbC)
un pizzico di sale
Crema pasticcera alla vaniglia
1 bacca vaniglia n.c.
scorza di 1 limone medio bio (solo parte gialla)
gr. 8 farina di semi d carruba n.c.
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 tuorlo medio (½mbP – 1mbG)
gr. 18 succo concentrato d’agave (1½mbC)
ml. 300 latte parzialmente scremato (1½mbP – 1½mbC – 1½mbG)
gr. 120 ricotta magra vaccina grassi <6% (1½mbP – 2½mbG)
gr. 65 Philadelphia Balance (1mbP – 1mbG)
gr. 95 formaggio Linessa spalmable oppure gr. 102 yogurt Total Fage 0% (1½mbP)
n. 1 cucchiaino aroma naturale vaniglia
Crema al cacao
50% crema alla vaniglia
gr. 25 cacao magro amaro in polvere (1mbG)
gr. 12 cacao magro in polvere (1mbG)
gr. 12 succo concentrato d’agave (1mbC)
Bagna
ml. 30 Alchermes (*) od altro liquore (1mbC)
ml. 30 acqua naturale
Decorazione
gr. 12 cacao amaro in polvere (1mbG)
ml. 30 latte parz. scremato n.c.
gr. 6 succo d’agave concentrato (½mbC)
Preparazione
Pan di Spagna
Accendere il forno a 150/160°.
In una terrina setacciare e mescolare bene le farine con il lievito, unire la buccia grattugiata del limone.
In un recipiente, con uno sbattitore elettrico, sbattere l’uovo intero con il succo d’agave ed un pizzico di sale fino a quando non sia diventato bello spumoso.
In una ciotola capiente dai bordi alti, montare gli albumi a neve con il succo di limone; unire l’uovo intero sbattuto, mescolando delicatamente. Versare un po’ alla volta, a pioggia, le farine sopra le uova ed incorporare dolcemente con movimento rotatorio dal basso verso l’alto.
Versare in uno stampo, possibilmente al silicone Ø cm. 24/26, collocarlo al centro del forno e cuocere a 150/160° per circa 30/35’; fare la prova stecchino.
A cottura terminata, per evitare che uno sbalzo di temperatura possa fare sgonfiare il pan di spagna, lasciarlo nel forno spento ancora per 10 minuti con lo sportello appena socchiuso (usando un cucchiaio di legno); poi, aprire del tutto lo sportello e lasciarlo ancora all’interno per altri 15 minuti. Togliere il pan di spagna e farlo raffreddare sopra una gratella.
In base alla potenza del vostro forno, la cottura potrebbe richiedere tempi e temperature diversi da quelli indicati, per cui è necessario controllare questa fase con molta attenzione.
Crema pasticcera alla vaniglia
Versare il latte in un pentolino.
Con la punta di un coltellino, tagliare in due la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e farne cadere i semini nel latte, aggiungere la bacca tagliata e la scorza di limone e portarlo ad ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare in infusione per circa 20 minuti, quindi togliere la bacca (lasciando i semini) e la scorza di limone.
In un altro pentolino, sbattere l'uovo intero ed il tuorlo con il succo d’agave; con lo sbattitore in funzione, per non formare grumi, versavi a pioggia la farina di semi di carruba.
Aggiungere a filo, sempre stemperando, il latte alla vaniglia. Porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, far sobbollire per alcuni minuti fino a quando la crema non si sia addensata.
Togliere dal fuoco, continuando a mescolare e versare in una ciotola.
Fare intiepidire, quindi aggiungere i formaggi e l’aroma e mescolare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Crema al cacao
Ripartire equamente la crema alla vaniglia in due ciotole; in una aggiungere i due tipi di cacao in polvere e il succo d’agave; mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Bagna
In un piatto fondo, miscelare il liquore con l'acqua naturale.
Lavorazione
Procurarsi una ciotola (quella della ricetta ha un Ø di cm. 21 ed un'altezza di cm. 7).
Tagliare il Pan di Spagna a metà, in senso orizzontale, ottenendo 2 dischi; servendosi di un pennello da dolci, spennellarli, da entrambi i lati, con la bagna preparata.
Con uno dei 2 dischi, lasciandolo intero, foderare la ciotola; togliere eventuali pieghe di Pan di Spagna e metterle da parte.
Versarvi sopra la crema alla vaniglia.
Prendere il secondo disco e ritagliare, al suo interno, un disco più piccolo delle dimensioni della vostra ciotola, che servirà come coperchio per chiudere il dolce (nel caso della ricetta ha un Ø di m. 21). Tagliare a pezzetti la corona di Pan di Spagna (che resta dal ritaglio) e posizionarli, insieme con gli altri eventuali residui, sopra alla crema alla vaniglia.
Versarvi sopra la crema al cacao.
Prendere ora il disco ritagliato come coperchio e chiudere il dolce. Ricoprire con pellicola e porre in frigo per almeno 3/4 ore.
Togliere la pellicola e capovolgere su un piatto da portata.
Decorazione
In una ciotola, stemperare il cacao con il latte ed il succo d’agave fino a formare una crema; con una spatolina, distribuirla sopra il dolce.
Pesare la zuppa inglese.
Un blocco = 1/12 del peso complessivo
Note
Golosissimo dolce per le occasioni speciali. Un blocco è indicato come dessert, tenendo in considerazione gli altri blocchi del pasto oppure come sfizioso spuntino.
Consumare con moderazione.
Si può surgelare; lasciare scongelare in frigorifero.
(*) senza E120 Cocciniglia
Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.
Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. - G. 0 g.
Il formaggio Philadelphia Balance ha i seguenti valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Kcal. 109 - P. 11 g. – C. 4,9 g. – G. 4,6 g.
