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Torta di zucca e pere
Preparazione dolce da 8 blocchi
Ingredienti
gr.250 zucca cruda pulita sbucciata (1mbC)
gr. 200 pera pulita e sbucciata (2mbC)
gr. 91 farina di lupino Molino Bongiovanni (5mbP – 1mbC – 2½mbG)
1 bustina cremor tartaro
gr. 18 noci (4½mbG)
ml. 32 marsala secco (1mbC)
ml. 60 acqua naturale
gr. 36 succo d’agave (3mbC)
1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 2 albumi (1mbP)
gr. 65 formaggio spalmabile Linessa (1mbP)
qualche goccia aroma naturale limone
Preparazione
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla nel microonde a 750 W per 6 minuti. Lasciarla intiepidire e frullarla con l’ uovo intero, gli albumi, il succo d’agave, il formaggio Linessa e l’aroma al limone.
Tagliare la pera in 8 spicchi e metterli in una padella antiaderente con il marsala e l’acqua. Porre su fuoco moderato, girare ogni tanto gli spicchi e fare cuocere fino ad evaporazione totale del liquido.
Portare il forno a 160/170°.
In una ciotola capiente, setacciare la farina con il cremor tartaro. Aggiungervi le noci tritate grossolanamente e mescolare.
Versare il frullato di zucca sopra gli ingredienti solidi ed incorporare bene.
Sul fondo di una tortiera al silicone del diametro di cm. 22, sistemare le pere a raggiera; ricoprirle con l’impasto e cuocere a 160/170° per circa 45/50 minuti. Poiché la cottura varia da forno a forno, fare la prova stecchino.
Lasciare nel forno socchiuso per altri 10 minuti. Fare raffreddare sopra una gratella e
capovolgere su un piatto da portata.
Pesare la torta.
1 blocco = 1/8 del peso totale
Note
Un blocco è adatto come spuntino; se accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, può costituire una colazione da 2 blocchi.
La farina di lupino del Molino Bongiovanni ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.
Nel caso si usasse un prodotto di altra marca, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.
Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.
Il succo d’agave concentrato è un dolcificante naturale con basso indice glicemico (25). Quello usato è della Ditta “Baule Volante”, reperibile nei negozi di prodotti naturali ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 1 g. – C. 75 g. – G. 0,9 g.
