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Sacher
Preparazione dolce da 8 e 12 blocchi
Versione n. 1 con Truvia Eridania (Stevia)
Ingredienti 8 blocchi
Torta
gr. 45 farina farro “Spelta” (3½mbC)
gr. 40 farina di lupino Molino Bongiovanni (2mbP – ½mbC – 1mbG)
gr. 50 cacao magro amaro in polvere (2mbG)
gr. 10 lievito per dolci bio
gr. 4 bicarbonato
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 2 albumi medi (1mbP)
gr. 15 succo di limone
ml. 30 latte scremato
un pizzico di sale
1 cucchiaino estratto liquido vaniglia o aroma naturale vaniglia
gr. 45/50 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 80 ricotta magra vaccina grassi <6% (1mbP – 1½mbG)
gr. 65 yogurt greco Total Fage 0% o formaggio spalmabile Linessa (1mbP)
n. 4 albumi medi a neve + n. 2 cucchiaini succo di limone (2mbP)
Bagna e farcitura
gr. 55 spremuta d’arancia (½mbC)
gr. 182 marmellata Hero diet senza zucchero albicocca (3mbC)
Decorazione
gr. 20 cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop (½mbC – 2mbG)
gr. 13 cacao magro amaro in polvere (½mbG)
ml. 35 circa latte parzialmente scremato n.c.
gr. 20 circa Truvia Eridania (Stevia)
Preparazione
Torta
In una ciotola, setacciare bene le farine con il cacao in polvere, il bicarbonato ed il lievito; in un’altra, più capiente, sbattere l’ uovo intero con 2 albumi, il succo di limone, il latte, un pizzico di sale, l’aroma ed il dolcificante Truvia. Aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile ed amalgamare.
Portare il forno a 150°.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli cremosi ed incorporare bene.
A parte, montare 4 albumi a neve con 2 cucchiaini di succo di limone e versarli nell’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare il composto in uno stampo rotondo, possibilmente al silicone, Ø base cm. 20/22 e cuocere in forno a 150° per circa 25/35’. Poiché la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, i tempi e la temperatura indicati potrebbero variare; fare la prova stecchino. Lasciare nel forno spento socchiuso ancora per altri 10 minuti e fare raffreddare sopra una gratella.
Farcitura
Tagliare la torta a metà in senso orizzontale e porre la base su un piatto da portata.
Preparate la spremuta d’arancia ed usarne un cucchiaio per diluire la marmellata; con il resto della spremuta, utilizzando un pennello da cucina, bagnare i due dischi di torta al loro interno. Spalmare uniformemente la marmellata sulla base e chiudere con il coperchio.
Decorazione
Mettere il cioccolato fondente in una ciotolina con metà del latte ed il dolcificante Truvia e fare fondere nel microonde, a media temperatura, per circa 1 minuto. Unire il cacao in polvere, il resto del latte e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea . Con una spatolina stendere la glassa sopra la torta e sui lati. Mettere in frigorifero qualche ora prima di servire.
Pesare la torta - Un blocco = 1/8 del peso.
Ingredienti 12 blocchi
Torta
gr. 80 farina farro “Spelta” (6mbC)
gr. 45 farina di lupino Molino Bongiovanni (2½mbP – ½mbC – 1¼mbG)
gr. 75 cacao magro amaro in polvere (3mbG)
gr. 12 lievito per dolci bio
gr. 6 bicarbonato
n. 2 uova intere medie (2mbP – 2mbG)
n. 4 albumi medi (2mbP)
gr. 20 succo di limone
un pizzico di sale
2 cucchiaini estratto liquido vaniglia o aroma naturale vaniglia
gr. 75/80 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 100 ricotta magra vaccina grassi <6% (1¼mbP – 2mbG)
gr. 80 yogurt greco Total Fage 0% o formaggio spalmabile Linessa o (1¼mbP)
n. 6 albumi medi a neve + n. 2 cucchiaini succo di limone (3mbP)
Bagna e farcitura
gr. 55 spremuta d’arancia (½mbC)
gr. 240 marmellata Hero diet senza zucchero albicocca (4mbC)
Decorazione
gr. 32 cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop (1mbC – 3¼mbG)
gr. 30 circa Truvia Eridania (Stevia)
gr. 13 cacao magro amaro in polvere (½mbG)
ml. 40 circa latte parzialmente scremato n.c.
Preparazione
Torta
In una ciotola, setacciare bene le farine con il cacao in polvere, il bicarbonato ed il lievito; in un’altra, più capiente, sbattere le uova intere con 4 albumi, il succo di limone, un pizzico di sale, l’aroma ed il dolcificante Truvia. Aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile ed amalgamare.
Portare il forno a 150°.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli cremosi ed incorporare bene. A parte, montare 6 albumi a neve con 2 cucchiaini di succo di limone e versarli nell’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare il composto in uno stampo rotondo, possibilmente al silicone, Ø base cm. 22/24 e cuocere in forno a 150° per circa 30/40’. Poiché la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, i tempi e la temperatura indicati potrebbero variare; fare la prova stecchino. Lasciare nel forno spento socchiuso ancora per altri 10 minuti e fare raffreddare sopra una gratella.
Farcitura
Tagliare la torta a metà in senso orizzontale e porre la base su un piatto da portata.
Preparate la spremuta d’arancia ed usarne un cucchiaio per diluire la marmellata; con il resto della spremuta, utilizzando un pennello da cucina, bagnare i due dischi di torta al loro interno. Spalmare uniformemente la marmellata sulla base e chiudere con il coperchio.
Decorazione
Mettere il cioccolato fondente in una ciotolina con metà del latte ed il dolcificante Truvia e fare fondere nel microonde, a media temperatura, per circa 1 minuto. Unire il cacao in polvere, il resto del latte e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea . Con una spatolina stendere la glassa sopra la torta e sui lati. Mettere in frigorifero qualche ora prima di servire.
Pesare la torta. Un blocco = 1/12 del peso.
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Versione n. 2 con succo d’agave
Ingredienti 8 blocchi
Torta
gr. 20 farina farro “Spelta” (1½mbC)
gr. 45 farina di lupino Molino Bongiovanni (2½mbP – ½mbC – 1¼mbG)
gr. 45 cacao magro amaro in polvere (1¾mbG)
gr. 10 lievito per dolci bio
gr. 4 bicarbonato
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 2 albumi medi (1mbP)
gr. 15 succo di limone
ml. 20 latte scremato
un pizzico di sale
1 cucchiaino estratto liquido vaniglia o aroma naturale vaniglia
gr. 36 succo d’agave concentrato (3mbC)
gr. 80 ricotta magra vaccina grassi <6% (1mbP – 1½mbG)
gr. 35 yogurt greco Total Fage 0% o formaggio spalmabile Linessa (½mbP)
n. 4 albumi medi a neve + n. 2 cucchiaini succo di limone (2mbP)
Bagna e farcitura
ml. 40 latte scremato
gr. 122 marmellata Hero diet senza zucchero albicocca (2mbC)
Decorazione
gr. 20 cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop (½mbC – 2mbG)
gr. 13 cacao magro amaro in polvere (½mbG)
ml. 35 circa latte parzialmente scremato n.c.
gr. 6 succo d’agave concentrato (½mbC)
Preparazione
Torta
In una ciotola, setacciare bene le farine con il cacao in polvere, il bicarbonato ed il lievito; in un’altra, più capiente, sbattere l’uovo intero con 2 albumi, il succo di limone, il latte, un pizzico di sale, l’aroma ed il succo d’agave. Aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile ed amalgamare.
Portare il forno a 150°.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli cremosi ed incorporare bene. A parte, montare 4 albumi a neve con 2 cucchiaini di succo di limone e versarli nell’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare il composto in uno stampo rotondo, possibilmente al silicone, Ø base cm. 20/22 e cuocere in forno a 150° per circa 25/35’. Poiché la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, i tempi e la temperatura indicati potrebbero variare; fare la prova stecchino. Lasciare nel forno spento socchiuso ancora per altri 10 minuti e fare raffreddare sopra una gratella.
Farcitura
Tagliare la torta a metà in senso orizzontale e porre la base su un piatto da portata.
Diluire la marmellata con 2 cucchiaini di latte. Utilizzando un pennello da cucina, bagnare con il restante latte i due dischi di torta al loro interno. Spalmare uniformemente la marmellata sulla base e chiudere con il coperchio.
Decorazione
Mettere il cioccolato fondente in una ciotolina con metà del latte e fare fondere nel microonde, a media temperatura, per circa 1 minuto. Unire il cacao in polvere, il resto del latte ed il succo d’agave; mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Con una spatolina stendere la glassa sopra la torta e sui lati. Mettere in frigorifero qualche ora prima di servire.
Pesare la torta - Un blocco = 1/8 del peso.
Ingredienti 12 blocchi
Torta
gr. 30 farina farro “Spelta” (2¼mbC)
gr. 65 farina di lupino Molino Bongiovanni (3½mbP – ¾mbC – 1¾mbG)
gr. 75 cacao magro amaro in polvere (3mbG)
gr. 12 lievito per dolci bio
gr. 6 bicarbonato
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 4 albumi medi (2mbP)
gr. 20 succo di limone
2 cucchiaini estratto liquido vaniglia o aroma naturale vaniglia
gr. 60 succo d’agave concentrato (5mbC)
un pizzico di sale
gr. 160 ricotta magra vaccina grassi <6% (2mbP – 3mbG)
gr. 35 yogurt greco Total Fage 0% o formaggio spalmabile Linessa o (½mbP)
n. 6 albumi medi a neve + n. 2 cucchiaini succo di limone (3mbP)
Bagna e farcitura
ml. 45 latte scremato
gr. 182 marmellata Hero diet senza zucchero albicocca (3mbC)
Decorazione
gr. 25 cacao magro amaro in polvere (1mbG)
gr. 22 cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop (½mbC – 2¼mbG)
ml. 45 circa latte scremato
ml. 15 circa acqua naturale
gr. 6 succo d’agave concentrato (½mbC)
Preparazione
Torta
In una ciotola, setacciare bene le farine con il cacao in polvere, il bicarbonato ed il lievito; in un’altra, più capiente, sbattere l’uovo intero con 4 albumi, il succo di limone, l’aroma ed il succo d’agave ed un pizzico di sale. Aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile ed amalgamare.
Portare il forno a 150°.
Versare a pioggia gli ingredienti in polvere sopra quelli cremosi ed incorporare bene. A parte, montare 6 albumi a neve con 2 cucchiaini di succo di limone e versarli nell’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
Versare il composto in uno stampo rotondo, possibilmente al silicone, del Ø base cm. 22/24 e cuocere in forno a 150° per circa 30/40’. Poiché la cottura dipende dalla potenza del vostro forno, i tempi e la temperatura indicati potrebbero variare; fare la prova stecchino. Lasciare nel forno spento socchiuso ancora per altri 10 minuti e fare raffreddare sopra una gratella.
Farcitura
Tagliare la torta a metà in senso orizzontale e porre la base su un piatto da portata.
Diluire la marmellata con 1 cucchiaio di latte. Utilizzando un pennello da cucina, bagnare con il restante latte i due dischi di torta al loro interno. Spalmare uniformemente la marmellata sulla base e chiudere con il coperchio.
Decorazione
Mettere il cioccolato fondente in una ciotolina con metà del latte e fare fondere nel microonde, a media temperatura, per circa 1 minuto. Unire il cacao in polvere, il resto del latte, l’acqua ed il succo d’agave; mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea .
Con una spatolina stendere la glassa sopra la torta e sui lati. Mettere in frigorifero qualche ora prima di servire. Pesare la torta. Un blocco = 1/12 del peso.
Note
Golosissimo dolce delle feste. Adatto anche per i bambini per assenza di liquore.
Un blocco è indicato come fine pasto, tenendo in considerazione gli altri blocchi consumati, oppure come delizioso spuntino.
Da usare con moderazione.
Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
L’estratto di foglia di Stevia Truvia
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’Eritritolo
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.
La farina di lupino del Molino Bongiovanni, reperibile sul sito Tibiona.it, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto:
kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.
La marmellata Hero Diet senza zucchero alle “albicocche” ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: kcal 68 - Proteine 0,6 g. - Carboidrati 21 g., di cui zuccheri 4,6 g. – polialcoli 15,5 g. (conteggiabili al 60% – Decr. Leg. 77/93 = 9,3 g.), altro 0,9 - G.0,1 g. - Fibra alimentare 2,2 g.
Carboidrati totali: 4,6 (zuccheri) + 9,3 (polialcoli) + 0,9 (altro) = 14,8 gr.
1mbC = 900 : 14,8 = 60,81 gr.
Il Cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal 442 – P. 7,1 g. – C. 43,4 g. di cui zuccheri 0 g. – polialcoli 43,4 g. (conteggiabili al 60% Decr. Leg. 77/93 = 26,04 g.) – Carboidrati utili: 26,04 g. (polialcoli) - G. 30,6 g.
Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 –P. 10,3 g. – C. 4 g. - G. 0 g.
Il formaggio spalmabile Linessa, reperibile presso il supermercato Lidl, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.
Nel caso si usassero prodotti di altre marche, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.
