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Ravioli maremmani
Pasto da 3 blocchi per 2 persone = 6 blocchi



Ingredienti
Sfoglia
gr. 28 farina di lupino Molino Bongiovanni (1½mbP – 1/3mbC –  ¾mbG)
gr. 49  semolato integrale di kamut  o farina integrale di kamut (3¾mbC)
gr. 3 olio extravergine  (1mbG)
ml. 50  acqua naturale circa
sale q.b.

Ripieno
gr. 155 spinaci  (½mbC)
gr. 55 tofu  al naturale “Natura Nuova” (1mbP - 1mbG)
sale, pepe, noce moscata q.b.

 

Ragù di Seitan
gr. 40 scalogno
gr. 10 olio extravergine d’oliva (3¼mbG)
gr. 90  Seitan fresco “Natura Nuova”  (3½mbP – 2/3mbC)
ml. 225 passata di pomodoro (¾mbC)
qualche fogliolina basilico
ml. 25 vino rosso n.c.
ml. 50 circa brodo vegetale bio
sale, pepe q.b.

 

Preparazione
Ripieno
Cuocere gli spinaci in acqua salata. Scolarli e strizzarli molto bene.
Metterli in un mixer con il tofu e ridurre in crema. Aggiungere sale, pepe e noce moscata.

 

Ragù di Seitan
Tritare separatamente il Seitan e lo scalogno.
Mettere lo scalogno in una padella antiaderente con l’olio a disposizione; farlo rosolare a fuoco lento per  circa 3 minuti. Aggiungere il Seitan e, mescolando,  farlo insaporire per 2 minuti; bagnare con il vino e fare asciugare;  versare la passata di pomodoro con il basilico ed il brodo e cuocere a fuoco dolce fino a ad addensare il sugo, mantenendolo morbido.

Sfoglia
In una terrina, setacciare e mescolare bene le due farine; trasferirle sulla spianatoia, versare l’olio, una presa di sale e l’acqua un po’ alla volta (*). Raccogliere, pazientemente, tutti gli ingredienti in una palla (la spianatoia dovrà risultare pulita). Lavorare con le mani l’impasto per 5 minuti fino ad ottenere un composto elastico, omogeneo e sodo. Avvolgerlo in un tovagliolo leggermente inumidito e farlo riposare per almeno 40 minuti.

 

Lavorazione
Preparare per primi il ripieno ed il ragù di Seitan.
Usare uno stampo per ravioli cm. 7 x 7 oppure ritagliare un pezzetto di carta da forno delle stesse dimensioni per ritagliare i ravioli tutti della stessa misura.
Stendere la sfoglia con il matterello oppure con l’apposita macchina per pasta.
La sfoglia deve essere abbastanza sottile ma non troppo.
Ricavare delle strisce da cui ritagliare i suddetti quadrati di pasta.
Suddividere equamente il ripieno sopra metà dei quadrati ricavati. 

 

 

Se la pasta dovesse seccarsi troppo, inumidire i bordi delle basi con un pennello imbevuto d’acqua.  Ricoprire tutte le basi con altrettanti quadrati; sigillare bene i bordi per non fare fuoriuscire il ripieno durante la cottura.

 

 

Per la cottura, usare una pentola bassa e larga; quando l’acqua bolle, salarla e versare un po’ d’olio per impedire ai ravioli di attaccarsi; cuocerli un po’ alla volta, in base alla larghezza della pentola,  per circa 5 minuti.
Scolarli con delicatezza, uno alla volta, per non romperli.
Condire con il ragù di Seitan.
Ripartire il preparato per 2.

La presente preparazione costituisce un pasto da 3 blocchi per 2 persone.

 

Note
Ricetta vegana
Piatto tipico della cucina Maremmana, ora anche in versione vegan.
Da consumare con moderazione e solo occasionalmente, a meno che non si svolga costante attività fisica.


(*) la quantità d’acqua necessaria varia dal tipo di farina di kamut usata e dall’umidità dell’aria. Non eccedere perché l’impasto deve risultare sodo e non molliccio.

 

La farina di lupino del Molino Bongiovanni ha  i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70 ed è reperibile su sito tibiona.it.

Il Seitan fresco “Natura Nuova” ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: kcal 133 – P. 26,5 – C. 6,6 – G. 0,1 g. – sodio 0,62 g. ed è reperibile presso i Supermercati  Bennet e Coop.

Tofu al naturale “Natura Nuova” ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: kcal 118 – P. 13 – C. 2,6 – G 6,2 ed è reperibile presso il Supermercato Coop.

 

 

 

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