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Panna cotta alle pesche
Preparazione dolce da 4 blocchi
Ingredienti
gr. 335 pesche pulite (2¼mbC)
gr. 170 yogurt greco Total Fage intero – grassi 5% o simili (2mbP – ¾mbC – 3mbG)
1 cucchiaino aroma naturale vaniglia
gr. 20 circa Truvia – Eridania (Stevia)
gr. 4 agar agar
gr. 70 albume pastorizzato Aia o simili (1mbP)
ml. 200 latte parzialmente scremato (1mbP – 1mbC – 1mbG)
Preparazione
In un mixer frullare le pesche con lo yogurt greco intero, l’aroma alla vaniglia ed il dolcificante Truvia.
In una casseruola dal fondo spesso, sciogliere l’agar agar con gr. 50 del latte a disposizione, aggiungere gli albumi e sbattere con un frullatore. Versare a filo il rimanente latte, stemperando bene per non formare grumi. Porre su fuoco al minimo e fare sobbollire dolcemente per circa 3/4 minuti senza smettere di mescolare; togliere dal fuoco, aggiungere il frullato di pesche ed incorporare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versare la crema semifluida (si addenserà durante il raffreddamento) in 4 stampini da budino e fare rassodare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero , fino a completa solidificazione.
1 blocco = 1 stampino
Note
Gustosa e fresca preparazione, con un frutto ricco di proprietà benefiche, da gustare come spuntino o come dessert, tenendo in considerazione gli altri blocchi del pasto.
La pesca ha proprietà rinfrescanti e disintossicanti; grazie alla presenza di calcio e potassio è anche mineralizzante, tonificante e ricostituente; contiene Vitamina C e provitamina A, che, secondo recenti studi medici, hanno proprietà antiossidanti e contrastano gli effetti negativi dei radicali liberi. La vitamina C ha un ruolo molto importante nel difenderci da infezioni varie, è indispensabile per la fortificazione delle ossa ed è altrettanto importante per il trasporto e l'assorbimento del ferro nel sangue; si ritiene, inoltre, che un giusto apporto di vitamina C abbia la proprietà di ridurre il rischio tumori di almeno un 70%. Altra vitamina presente nella pesca e non meno importante è il B carotene che, una volta giunto nel nostro organismo, si trasforma in vitamina A in grado di apportare numerosi benefici alle nostre ossa, denti e pelle, oltre a svolgere un'azione protettiva nei confronti degli agenti inquinanti. Molto utile anche l'abbondante presenza di potassio in grado di apportare benefici al sistema nervoso ed al battito cardiaco.
Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.
Lo yogurt greco Total Fage intero (grassi 5%) ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: kcal. 96 – P. 9 g. – C. 3,8 g. - G. 5 g.
Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.
