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Panna cotta alla vaniglia
Preparazione dolce da 6 blocchi
Con copertura al cioccolato
Ingredienti
1 stecca vaniglia n.c.
gr. 4 agar agar
ml. 40 acqua naturale
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 tuorlo medio (½mbP – 1mbG)
ml. 350 latte parzialmente scremato (1¾mbP – 1¾mbC – 1¾mbG)
gr. 160 ricotta magra (2mbP – 2mbG)
gr. 50 formaggio Linessa spalmabile oppure gr. 60 Yogurt Total Fage (¾mbP)
gr. 48 succo d’agave concentrato (4 mbC)
Per la guarnizione
gr. 4 cacao in polvere amaro Perugina (¼mbG)
ml. 10 latte
gr. 3 succo d’agave (¼mbC)
Preparazione
Tagliare in due la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza. Versare il latte in un pentolino; con la punta di un coltellino, fare cadere i semini della vaniglia nel latte; aggiungere i due pezzi di bacca di vaniglia. Portare il latte ad ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per circa 20 minuti. Filtrare poi con un colino.
In una casseruola, sbattere l'uovo intero ed il tuorlo con il succo d’agave; a parte, sciogliere l’agar agar con circa ml. 40 d’acqua ed incorporarlo alle uova sbattute, stemperando bene per non formare grumi. Aggiungere un po' alla volta, sempre stemperando, il latte filtrato. Porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare ad ebollizione. Fare sobbollire dolcemente per circa 5 minuti senza smettere di mescolare; togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta ed il formaggio Linessa ed incorporare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea. Versare la crema semifluida (si addenserà durante il raffreddamento) in 6 stampini da budino e fare rassodare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero , almeno per 3 ore.
Prima di servire, stemperare il cacao in polvere con il latte ed il succo d’agave; mescolare bene per formare una crema; con un cucchiaino distribuirla sopra ogni panna cotta.
1 blocco = 1 panna cotta
Panna cotta al naturale
Ingredienti
1 stecca vaniglia n.c.
gr. 4 agar agar
ml. 40 acqua naturale
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 1 tuorlo medio (½mbP – 1mbG)
ml. 350 latte parzialmente scremato (1¾mbP – 1¾mbC – 1¾mbG)
gr. 180 ricotta magra (2¼mbP – 2¼mbG)
gr. 32 formaggio Linessa spalmabile oppure gr. 39 Yogurt Total Fage (½mbP)
gr. 51 succo d’agave concentrato (4¼mbC)
Preparazione
Tagliare in due la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza. Versare il latte in un pentolino; con la punta di un coltellino, fare cadere i semini della vaniglia nel latte; aggiungere i due pezzi di bacca di vaniglia. Portare il latte ad ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per circa 20 minuti. Filtrare poi con un colino.
In una casseruola, sbattere l'uovo intero ed il tuorlo con il succo d’agave; a parte, sciogliere l’agar agar con circa ml. 40 d’acqua ed incorporarlo alle uova sbattute, stemperando bene per non formare grumi. Aggiungere un po' alla volta, sempre stemperando, il latte filtrato. Porre su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare ad ebollizione. Fare sobbollire dolcemente per circa 5 minuti senza smettere di mescolare; togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta ed il formaggio Linessa ed incorporare bene per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Versare la crema semifluida (si addenserà durante il raffreddamento) in 6 stampini da budino e fare rassodare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero , almeno per 3 ore.
1 blocco = 1 panna cotta
Note
Gustosa e fresca preparazione, gradita in ogni occasione.
Si consiglia un uso moderato per l’elevata quantità di latticini.
Il succo d’agave concentrato è un dolcificante naturale con basso indice glicemico (25). Quello usato è della Ditta “Baule Volante”, reperibile nei negozi di prodotti naturali ed ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 1 g. – C. 75 g. – G. 0,9 g.
Il formaggio spalmabile Linessa è reperibile presso il supermercato Lidl ed ha i seguenti valori per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.
Lo yogurt greco Total Fage 0%
ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 52 – P. 9 g. – C. 4 g. - G. 0 g.
