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Dolce pasquale cioccolato
Preparazione dolce da 12 blocchi
Ingredienti
Torta
gr. 25 lievito di birra fresco o 1 bustina (gr. 10) lievito di birra secco
ml. 50 acqua tiepida
gr. 5 fruttosio (½mbC)
gr. 85 farina di farro Spelta tipo “0” (6½mbC)
gr. 75 farina di lupino Molino Bongiovanni (4mbP – 1mbC – 2mbG)
un pizzico di sale
1 cucchiaino scorza grattugiata arancia bio
1 cucchiaino scorza grattugiata limone bio
n. 1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
n. 3 albumi medi (1½mbP)
gr. 35 circa Truvia Eridania (Stevia)
n. 10 gocce circa olio essenziale arancia o 1 cucchiaino aroma naturale arancia
gr. 65 Philadelphia Balance o formaggio fresco Quark 20% Milbona (1mbP – 1mbG)
gr. 65 formaggio spalmabile Linessa o Yogurt Greco Total Fage 0% (1mbP)
gr. 35 circa Truvia Eridania (Stevia)
n. 5 albumi medi a neve + 2 cucchiaini succo di limone (2½mbP)
Bagna
ml. 55 spremuta arancia (½mbC)
Crema
gr. 65 formaggio spalmabile Linessa o Yogurt Greco Total Fage 0% (1mbP)
gr. 180 marmellata Hero Diet senza zucchero alle “fragole” (3mbC)
gr. 28 mandorle tritate (5½mbG)
Copertura
gr. 20 cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop (½mbC – 2mbG)
gr. 13 cacao magro amaro in polvere (½mbG)
ml. 35 circa latte parzialmente scremato n.c.
gr. 20 circa Truvia Eridania (Stevia)
Preparazione
Torta
Portare il forno a 50°.
In una ciotola, sciogliere il lievito con ml. 50 d’acqua tiepida ed il fruttosio. Lasciare riposare per 15 minuti mescolando ogni tanto.
In una terrina setacciare le farine; aggiungere le scorze di limone e d’arancia grattugiate ed un pizzico di sale.
In un’altra, più capiente, sbattere l’uovo intero con 3 albumi, i formaggi spalmabili, il dolcificante Truvia e l’aroma.
Versare a pioggia gli ingredienti secchi sopra quelli cremosi ed incorporare.
Aggiungere il lievito e mescolare bene.
Montare i rimanenti 5 albumi a neve con 2 cucchiaini di succo di limone ed unirli al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il composto in uno stampo pasquale al silicone.
Spegnere il forno lasciando la lampadina accesa; introdurre il preparato e farlo lievitare per circa 1½ ore (deve raggiungere il bordo dello stampo).
Trascorso il tempo di lievitazione, togliere dal forno il dolce e portare la temperatura a 190°.
Introdurre nel forno un pentolino di acqua bollente.
Infornare e cuocere a 180° per 20 minuti, poi a 150° per circa 10 minuti. Fare prova stecchino.
A cottura terminata, per evitare che uno sbalzo di temperatura possa fare sgonfiare il dolce, lasciarlo nel forno ancora per 10 minuti con lo sportello appena socchiuso (usando un cucchiaio di legno); poi, aprire del tutto lo sportello e lasciarlo ancora all’interno per altri 15 minuti. Togliere la torta e farla raffreddare.
In base alla potenza del vostro forno, la cottura potrebbe richiedere tempi e temperature diversi da quelli indicati, per cui è necessario controllare questa fase con molta attenzione.
Crema
Mescolare la marmellata di fragole con il formaggio spalmabile e le mandorle fino ad ottenere una crema.
Preparare la spremuta d’arancia.
Tagliare il dolce, in senso orizzontale, in due parti.
Porre la base sopra un piatto da portata, spennellarla con la spremuta d’arancia e farcirla con la crema preparata. Bagnare l’altra metà della torta con la restante spremuta e coprire il dolce.
Copertura
Mettere il cioccolato fondente in una ciotola con metà del latte ed il dolcificante Truvia e fare fondere nel microonde, a media potenza, per circa 1 minuto. Unire il cacao in polvere, il resto del latte e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Con una spatolina stendere la glassa sopra il dolce.
Mettere in frigorifero per almeno 4 ore (meglio un giorno intero).
Conservare in frigorifero.
Pesare la preparazione.
Un blocco = 1/12 del peso complessivo.
Note
Gustoso dolce per festeggiare la Pasqua in versione zonica.
Un blocco è adatto come spuntino; accompagnato da ml. 200 di latte parzialmente scremato, costituisce una colazione da 2 blocchi.
Consumare con moderazione.
Truvia – Eridania (Stevia) - kcal 0
Ingredienti 100% naturali - Agente di carica: eritritolo, edulcoranti: glicosidi steviolici (estratto delle foglie di Stevia), aromi naturali.
Il principio edulcorante che caratterizza Truvia è un composto steviol glicosidico ad alto contenuto di rebaudioside A - la parte più nobile e ricca di gusto della stevia - che si libera dall’infusione in acqua delle foglie e che viene poi ulteriormente isolata e purificata fino a ottenere l’estratto di foglia di stevia Truvia.
L’eritritolo è un polialcol che si trova in natura in alcuni frutti come l’uva o il melone e in alimenti fermentati. Si tratta di un edulcorante ottenuto mediante fermentazione naturale, senza calorie e con indice glicemico pari a zero. In Truvia l’eritritolo viene utilizzato per dare corposità e per poter dosare facilmente il dolcificante.
La farina di lupino del Molino Bongiovanni ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: kcal. 275 - Proteine g. 38,24 - Carboidrati (al netto delle fibre) g. 11,58 - Grassi g. 8,44 – fibre g. 35,70.
Il formaggio spalmabile Linessa, reperibile presso il supermercato Lidl, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal. 61 - P. 11 g. – C. 3,9 g. – G. 0,2 g.
Lo yogurt greco Total Fage 0% ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto:
kcal. 57 – P. 10,3 g. – C. 4 g. - G. 0 g.
Il formaggio Philadelphia Balance ha i seguenti valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Kcal. 109 - P. 11 g. – C. 4,9 g. – G. 4,6 g.
Il formaggio fresco Quark 20% Milbona, è reperibile presso il Supermercato Lidl ed ha i seguenti valori nutrizionali: kcal 94 – P. 10,6 g. – C. 3,5 – G. 4,2 g.
La marmellata Hero Diet senza zucchero alle “fragole” ha i seguenti valori nutrizionali per g. 100 di prodotto: kcal 68. – Proteine 0,5 g - G. 0,2 g. - Fibra alimentare 1,8 g. Carboidrati 22,4 g. di cui zuccheri 3,7 g. – polialcoli 18,2 g. (calcolabili al 60% - Decr. Leg. 77/93 = 10,92 g.) – altro 0,5 = 15,12 gr. carboidrati utili
Il Cioccolato fondente extra senza zuccheri Coop ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: Kcal 442 – P. 7,1 g. – C. 43,4 g. di cui zuccheri 0 g. – polialcoli 43,4 g. (conteggiabili al 60% Decr. Leg. 77/93 = 26,04 g.) – Carboidrati utili: 26,04 g. (polialcoli) - G. 30,6 g.
Nel caso si usassero prodotti diversi da quelli indicati in ricetta, controllarne i valori ed operare gli opportuni bilanciamenti.
