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Canederli al parmigiano (Knödel)
Preparazione salata da 12 blocchi


Ingredienti
gr. 170 pane integrale fresco (8½mbC)
1 uovo intero medio (1mbP – 1mbG)
ml. 110 latte scremato (½mbP – ½mbC)
gr. 117 Parmigiano Parmareggio grattugiato (5½mbP –11mbG)
gr. 20 circa prezzemolo tritato
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
gr. 70 farina  di soia tostata e degrassata Molino Bongiovanni (5mbP - 3mbC)
ml. 1600 circa brodo vegetale bio

Preparazione
Preparare il brodo vegetale.
Tritare il pane integrale e metterlo in una ciotola.
Sbattere l’uovo intero con il latte ed il parmigiano; aggiungere il prezzemolo, sale, pepe, noce moscata  e versare sopra il pane; mescolare bene,  coprire con un canovaccio pulito e  lasciare riposare almeno per un’ora, mescolando  ogni tanto.
Versarvi a pioggia la farina ed incorporare bene, impastando con le mani.
Pesare l’impasto e dividere la grammatura per 20.
Con le dita inumidite, ricavare 20 palline dello stesso peso (nel mio caso gr. 26).

 


Tuffare i canederli nel brodo bollente e fare cuocere a fuoco molto moderato per circa 10 minuti. Servire ben caldi.
5 canederli = 3 blocchi
La presente preparazione può costituire un pasto da 3 blocchi per 4 persone.

Note
Specialità tirolese, molto saziante, versione vegetariana. Da consumare con moderazione e solo saltuariamente.

Il Parmigiano Reggiano “Parmareggio” ha i seguenti valori nutrizionali per gr. 100 di prodotto: P. 33 g. – C. 0 g. – G. 28,4 g.

La  farina di soia tostata e degrassata del Molino Bongiovanni ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g. di prodotto: P. 50 g. – C. 38,4 g. – G. 1 g. – fibre 4 g.

Curiosità
Nella cappella all’interno di Castel d’Appiano, uno dei castelli della località alto atesina di Appiano (BZ), si trovano alcuni affreschi romanici che ritraggono una signora che mangia i canederli.
Ogni anno,  a Castelrotto (BZ), ha luogo la settimana gastronomica dedicata ai canederli (Knödel).

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